澳门银河线上娱乐味道
日期:2019-02-03 15:46:10

(鸿运当头、鲤鱼跳龙门、临川藕丝、临川菜梗等)


1、鸿运当头


鸿运当头,以临川牛杂为原料的系列菜品 ,自古以来就享有声誉。 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点,吃后回味无穷,自古就享有盛誉,令汤显祖、王安石等临川才子们竞相折腰。更有民间说法,吃过此菜,才思泉涌,临川才子,鸿运当头。


2、鲤鱼跳龙门



鲤鱼跳龙门选用优质南瓜,经厨师精湛的雕工下,呈现出鲤鱼跳跃龙门的精彩瞬间,徐徐如生。才子之乡临川,历代乡贤的着述汗牛充栋,被选入《四库全书》目录的就有206种。晏殊、晏几道、陆九渊、王安石、曾巩、汤显祖、李觏、吴澄等大家的着作均为文学、哲学史库中的瑰宝。乐史、李绂、危素、朱思本等在地理、历史领域留下彪炳千秋的篇章。此外,在医学、军事学、文学理论和自然科学方面,古往今来都不乏澳门银河线上娱乐英才的辉煌篇章。古语有云:宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。这巧夺天工的艺术品,正寓意学子们经过刻苦的学习、历经寒门苦读,终将鲤鱼跳龙门,金榜高中!


3、临川藕丝



临川藕丝选用上好塘藕1500克,银鱼15克,高汤、甜酒娘、味精、姜花、葱末、白醋、精盐等各少许。将藕洗净,刨皮去节,切成一寸六分长的段,纵切成细丝(越细越好),银鱼用甜酒娘泡一下,温水浸发洗净捞起,滤干。起油锅,放热油少许,把银鱼放入锅中爆炒数下,速把好汤下锅,又把肉丝、细盐连续下锅烧沸,撇去泡沫,再将藕丝放入锅中,用锅铲靠锅底边擂边熘油,连续擂动两分钟成糊,将味精、香醋、姜花、葱末连续下锅煸炒,拌匀即成。


相传,汤显祖在临川创作临川四梦剧本之时,喜食此菜。蒋经国任江西保安司令部督练处处长时,在临川温泉训练新兵。蒋经国初到温泉饭馆吃饭,当地为他上一盘银鱼藕丝。他望着色泽银灰、成粘糊状的藕丝问店老板:"老表,这是什么菜?""这就是我们临川有名的银鱼藕丝",老板自豪地答道。蒋经国平日只见藕块藕片,从没见过这等细如发丝、制作精细的藕丝,他夹起一尝,藕质粘滑,味美可口,果真不同凡响。据说,蒋经国离开温泉后,再没有机会吃上纯正的临川银鱼藕丝,常叹:"药不过樟树不灵,藕丝离开临川不香"。




4、临川菜梗



临川菜梗选用优质芥菜梗为原料,经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有萝卜菜梗,芥菜梗和白菜梗三种。


临川素有才子之乡,在早期,教育集团未发展成型,来临川求学的异地学子遍及全国,到后期,临川教育集团的正式成立,赶赴临川求学的学子更是络绎不绝。与此同时,临川的旅游资源不断的得到了发展,在全国树立了才子之乡的特色形象,闻名而来的游客前赴后继。然而,凡是来到临川的人,都有培养出了一个共同的喜爱,那就是对临川菜梗的情有独钟,每当离开临川返回之前,他们都将购买足够的临川菜梗,亦当着礼物亦当着美食,赠送亲朋好友。在临川菜梗的发展中,遍布全国各地临川才子和临川人士起到的作用更为显着,他们是将临川菜梗文化传播到全国各地,在长期的离乡中,他们将临川菜梗当亲朋,当好友,随地携带,逐渐的临川菜梗文化慢慢的以以点及面的模式传播起来。由此,临川菜梗成为一道临川名菜。


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东乡荆公宴


(少年英才、初出茅庐、拔丝红薯、满腹经纶等)


1、少年英才


东乡区自然生态保存完好,少年英才充分利用绿色无污染的青瓜、玉米、胡萝卜等绿色蔬菜为原材料,用青瓜为竹的造型,玉米胡萝卜为点缀,通过清蒸不破坏菜的营养的前提下又保证菜的造型寓意节节高,相传王安石自幼聪颖,酷爱读书,过目不忘,下笔成文。




2、初出茅庐(盐焖华绿神蛋)




东乡神蛋有蛋中“人参”之美称,是东乡天然黑鸡的杰作。其蛋壳呈绿色,十分特别,称之为神蛋。被农业部列为“珍稀保护品种”。 东乡神蛋有蛋中“人参”之美称,是东乡天然黑鸡的杰作。其蛋壳呈绿色,十分特别,称之为神蛋。被农业部列为“珍稀保护品种”。东乡神蛋不同其它鸡蛋,其蛋肉斑、血斑均为0%,每百克蛋黄中胆固醇含量为1042mg,各种氨基酸、微量元素,维生素是普通鸡蛋的5-10倍,有助于全面调理人体的健康。盐焖华绿神蛋通过把蛋埋在盐中慢慢加热焖熟,让盐分渗透到整个蛋中。




3、拔丝红薯


东乡占圩红薯因土壤气候适于红薯生长,其红薯制品远销国内外,红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴",并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。




4、满腹经纶(王桥花果芋)




东乡区花果芋种植历史悠久,早在1925年――1935年间,当地农民就地采集花果芋种,进行人工栽培种植,。花果芋口感滑腻、香气可口,因其喜阴凉,芋农们基本是用当地的山泉水灌溉,花果芋整个生长期不用农药,是深受人们青睐的“天然无公害”具有色白、沙细、板平、无杂质等特点,驰名中外,通过用锡纸包裹在炭火中细火慢烤,充分保持芋头的原滋原味。


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南城麻姑献寿宴



(建昌府香蒸肉、凤浴龙泉、掷米成丹、沧海桑田等)


1、建昌府香蒸肉






此道菜原材料含:五花肉2斤、豆酱30g、五香粉5g、生姜米5g、味精5g、糖3g、猪油50g 、料酒15g 。


制作方法:五花肉去毛,下冷水锅煮7成熟起锅,切成腰7.5cm,底边长4.5cm的等腰三角形。锅上火至锅下猪油20g烧热下豆酱小火炒香起锅。锅烧热下油30g,下五花肉炒出油时下炒香的豆酱。生姜米、料酒、糖炒匀、炒香再下五香粉。味精炒匀起锅、皮朝下装入扣肉碗蒸2个小时扣入盘中即可。


特色:是写入赣菜谱的一道南城特色名菜,酱香味浓,肥而不腻…




2、凤浴龙泉






此道菜原材料含:麻站山鸡、黄鳝、香菇、黄苠、当归、葱姜、香油、宋精、盐。


制作方法:将完整土鸡与黄芪、当归放入温火炉煮熟,上桌前五分钟将黄鳍段放入煮熟,上桌时再将葱、姜沫洒入。


特色:香气迷人,滋补养颜,老少皆宜。




3、掷米成丹






此道菜原材料含:糯米、红枣、白莲、桃杏仁、薏苡仁、黑芝麻、火腿沫、香油、淀粉、盐、味精。


制作方法:将主料、配料整匀颗料,分别煮熟,最后主料、配料和入拌炒,装盘上桌。


特色:香润爽口,防积健胃,止咳清痰




4、沧海桑田




此道菜原材料含:蛋、豆腐、芝麻、虾仁、香菇、辣沫、淀粉、生姜。


制作方法:将蛋打入适当凉水、味精、盐拌匀入蒸,


再将豆腐丁、香菇丁、虾仁、辣沫一起炒熟,飘于蓄蛋


上,最后加上黑芝麻、姜、葱。


特色:软嫩鲜口,滋阴补肾,利水明目


4


黎川百福宴


(琴瑟合鸣、合家欢乐、金玉满堂、步步高升等)


?1、琴瑟合鸣





材料:本地老干豆腐、老母鸡;猪筒子骨


豆腐丝细如龙须,非常细嫩,且飘在高汤中间不下沉,不上浮,非常入眼帘,味鲜嫩。此菜肴在黎川宾馆参加江西省第四届烹饪大赛获得金牌并入选中央六套《消费主张》美食榜。




2、合家欢乐



材料:蛋菇、手工肉丸子、香菇


这个重在手工肉丸子的制作,上等瘦肉切碎加上少许蔬菜末、少许豆腐揉搓成团状蒸熟待用,加上香菇和蒸好的蛋菇入窝煮开起窝。此菜味道堪比海鲜,煮出来的汤汁是乳白色的。




3、金玉满堂




材料:芋子? ?红薯粉? ?


馅料:冬笋 香菇、肉、葱 可根据个人口味茭白、目鱼、萝卜丝等


选取易烂的芋子,蒸熟煮烂皆可,去皮冷却,尚有余温,加入适量碾细的红薯淀粉.揉匀,摘成小坯子.馅子依各人口味自定.常用的就是冬笋,香茹,肉,葱,有时也用茭白,香茹,目鱼等,包萝卜丝。包好芋糍就做汤,汤做得好对于芋糍来说也是必不可少的环节.做汤要心狠,旺火爆盐,葱白,炝辣椒,八角,浇上水酒,倒入大骨汤,烧开,调好味.一个一个放入包好的芋糍(一起放下去会粘在一起),煮至浮起变色就可以了.一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,黄的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真是色香味俱全。




4、步步高升




材料:摞菜? 精选土猪


摞菜是因为此菜制作中的一道特殊工序而得名的,经过蒸、晒、手工摞搓、再晒等几道工序才可制成。缺一不可,少了一道工序就欠缺了其味道。一般的本地厨师都会烧这个菜,此菜于杭州东坡肉有异曲同工之妙。烧得好的,菜在厨房香已飘楼外。要做到看起来肥而不腻、吃起来酸中带甜、入口即化.


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南丰"桔"祥如意宴


(南丰八景、桔中皇后、子固情缘、满载而归等)


1、南丰八景




用牛肉冷拼出南丰民国八景图




2、桔中皇后






蜜桔文化为南丰五大千年文化之一,南丰蜜桔享誉古今中外,南丰蜜桔也全身是宝,都可入食材,这道菜是由南丰蜜桔、土鸡蛋、本地酸菜烹制而成,香酥可口。




3、子固情缘




古法香肉,红烧肉。




4、满载而归






采用本地草鱼、蜜桔制成丰收的景致。


6


崇仁麻鸡宴




7


乐安状元宴



(金牌烤花猪、流坑情节、龙凤结缘、流坑豆腐等)




8


宜黄颐养素宴



(禅境戏韵蓬莱滨、十八罗汉拱如来、山青水碧沙鸭喧、众仙献桃聚戏乡等)



9


金溪九渊佳宴



(鹅湖际会、荆门八政、初生牛犊、胸怀宇宙等)



10


资溪白笋宴



(荷香笋宴、白玉橄榄笋、竹上素仙、大觉山黑笋等)




11


广昌全莲宴



(莲子之乡、南瓜水晶莲、桂花藕粉、金瓜鲜藕丁等)